利用酶解法制备核桃肽的方法，不仅转化率高，制得的核桃肽亲水性强、可速溶与水、溶液澄清透明，具有优良的抗疲劳活性、抗氧化活性还热降血压活性，而且制得生物活性肽的功能特性更好，小分子肽相对于氨基酸的吸收会更快，且吸收率更大，无抗原性使得食用后不会过敏。

酶解法成为应用最广泛、最成熟的制备工艺。酶解法主要是利用各种凯发K8国际将核桃蛋白水解产生多肽，常用的酶主要有中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际、风味凯发K8国际、木瓜凯发K8国际、胰酶。通过酶解得到小分子的肽类物质。然后，通过过滤、浓缩、干燥等步骤，得到最终的核桃肽产品，使其更容易被人体吸收和利用。

核桃在我国分布广泛，资源丰富。核桃仁含有丰富的优质蛋白质，其含量在15%左右，可消化率达87.2%。核桃蛋白18种氨基酸种类齐全，人体所必需的8种必需氨基酸含量合理，且含有较高的对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。核桃蛋白由谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白4种蛋白组成，其含量分别占核桃蛋......